Some Characteristics of Oil Palm and Sago Starch Acetates

https://doi.org/10.22146/agritech.19328

Haryadi Haryadi(1*), Kapti Rahayu Kuswanto(2)

(1) Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada
(2) Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada
(*) Corresponding Author

Abstract


Pati kelapa sawit dan pati sagu diasetilasi dengan anhidrid asetat pada suhu 25°C dalam larutan alkali. Tingkat pemberian anhidrit asetat adalah 2,5 - 15,0 %, berdasar berat kering pati. Pati asetat yang diperoleh dicirikan mengenai tingkat substitusi (DS), perilaku pembentukan pasta, kemampuan penggelembungan, dan kedapat cernaannya menggunakan amilase pankreas babi. Hasilnya menunjukkan bahwa makin banyak tingkat pemberian anhidrid asetat menghasilkan pati dengan DS makin besar. Prosedur modifikasi yang dilakukan menghasilkan turunan pati dengan DS 0,007 - 0,095 untuk pati kelapa sawit, dan DS 0,041 - 0,056 untuk pati sagu. Asetilasi berakibat menurunkan suhu pembentukan pasta, meningkatkan kemampuan penggelembungan, dan menurunkan kedapatcernaannya secara in vitro. Pati kelapa sawit dan turunannya memiliki suhu pembentukan pasta yang lebih rendah dari pada pati sagu dan turunannya. Sifat-sifat pati kelapa sawit mirip dengan sifat-sifat pati sagu dalam beberapa hal.

Full Text:

PDF



DOI: https://doi.org/10.22146/agritech.19328

Article Metrics

Abstract views : 151 | views : 191

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2017 Agritech

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

agriTECH has been Indexed by:


agriTECH (print ISSN 0216-0455; online ISSN 2527-3825) is published by Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada in colaboration with Indonesian Association of Food Technologies.


website statisticsView My Stats