Penghasilan Pati Asam dari Ketela Pohon sebagai Bahan Dasar Roti

https://doi.org/10.22146/agritech.19219

Theresia Tri Suharni(1*)

(1) Fakultas Biologi, Universitas Gadjah Mada
(*) Corresponding Author

Abstract


Pati asam dibuat dengan cara fermentasi dan dengan penambahan asam. Kandungan asam laktat pada pati yang dihasilkan adalah berturut-turut pada pati hasil perlakuan asam 1,37%, pati hasil fermentasi 1,22% dan pati hasil pembuatan tradisional 0,24%; sedangkan kandungan asam asetat dan asam bulirat dari ketiga perlakuan tidak berbeda nyata. Pati asam yang diperoleh dari kedua perlakuan dan pati tradisional dapat dimasukkan ke dalam Kelas B,Roti yang dibuat dari bahan dasar pati asam tersebut sifat aroma sedikit asam dan lebih mengembang daripada roti dari pati tradisional.

Full Text:

PDF



DOI: https://doi.org/10.22146/agritech.19219

Article Metrics

Abstract views : 173 | views : 168

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2017 Agritech

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

agriTECH has been Indexed by:


agriTECH (print ISSN 0216-0455; online ISSN 2527-3825) is published by Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada in colaboration with Indonesian Association of Food Technologies.


website statisticsView My Stats