Kemunduran Mutu Kamaboko Ikan Mas Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar

https://doi.org/10.22146/agritech.19051

Siti Rahayu(1*), Ninoek Indriati(2), B.S. Bandol Utomo(3)

(1) Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi
(2) Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi
(3) Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi
(*) Corresponding Author

Abstract


Telah dikerjakan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui kemunduran mutu kamaboko yang dibuat dari ikan mas (Cyprinus carpio L) selama penyimpanin pada suhu kamar. Kamaboko dibuat dengan variasi penambahan tepung kacang hijau, tepung tapioka, tepung terigu, tepung aren dan tepung maizena, disimpan pada suhu kamar dan diamati kemunduran mutunya. Kamaboko yang dibuat dengan penambahan tepung kacang hijau mempunyai daya simpan lebih lama dibandingkan. terhadap kamaboko dengan penambahan tepung tapioka, terigu, maizena dan aren.

Full Text:

PDF



DOI: https://doi.org/10.22146/agritech.19051

Article Metrics

Abstract views : 408 | views : 198

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2017 Agritech

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Agritech has been Indexed by:


Agritech (print ISSN 0216-0455; online ISSN 2527-3825) is published by Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada in colaboration with Indonesian Association of Food Technologies.


website statisticsView My Stats